Preparate per la cottura una bella trota da 800-1000 gr e fatela cuocere insieme ai funghi nel burro, con una foglia di salvia e mezzo bicchiere di marsala. quando il marsala sarà evaporato, aggiungete mezzo litro di salsa bruna (che preparerete con 50 g di burro, 30 g di farina bianca, sale, pepe e una tazza di brodo). quando il pesce è cotto, toglietelo dalla padella e sistematelo sul piatto da portata. alla salsa e al fondo di cottura, aggiungete un bicchiere di panna, mescolate bene facendo amalgamare, versatela sul pesce e servite.
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