Fate bollire l'acqua per la pasta e salatela. nel frattempo, possibilmente nel mortaio, (se non l'avete va bene anche il tritatutto), pestate le foglie di radicchio rosso precedentemente lavato ed asciugato, i gherigli di noce, l'aglio, il parmigiano, aggiungendo a poco a poco l'olio fino ad ottenere una salsa abbastanza densa. condite la pasta al dente.
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