Per il pesto, ponete il basilico, l'aglio e i pinoli nel mortaio di marmo con il sale grosso e cominciate a pestare con il pestello, agggiungendo poco olio. unite poi i pinoli, continuando a pestare ed emulsionando con l'olio di oliva, quindi aggiungete il formaggio. la consistenza dovrà essre quella di una pomata e la quantità di olio dipenderà dal grado di assorbimento del composto. a questo punto fate bollire abbondante acqua salata, gettatevi i fagiolini e le patate, quindi le trenette. scolatel eal dente, tenendo da parte l'acqua di cottura e conditele con il pesto aggiungendo, se necessario, un pò d'acqua di cottura.
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Difficoltà Media
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Portata Dessert
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Tempo di preparazione 1 ora e 30
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
500 gr di trenette (possibilmente "avvantaggiate", ovvero integrali), una patata tagliata a dadolini, 100 gr di fagiolini tagliati a pezzettini. per il pesto: 45 foglie di basilico ligure, 2 spicchi d'aglio, un pizzico di sale grosso, un cucchiaio e mezzo di parmigiano reggiano grattugiato, un cucchiaio e mezzo di pecorino grattugiato, una manciata di pinoli freschi, olio extra vergine di oliva.
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