RICETTARIO

Tortelli di magro al sugo aromatico

  • PRIMO
  • FACILI E VELOCI
  • DIFFICILE
  • 1 ORA E 30

INGREDIENTI
INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 g di tortelli di ricotta e spinaci, 300 g di funghi finferli, 200 g di zucchine, 2 scalogni, un mazzetto di erbe aromatiche tritate (timo, maggiorana, erba cipollina), 30 g di pinoli, 50 g di burro, vino bianco secco, sale, pepe

PREPARAZIONE

Mondate i funghi privandoli della parte terminale dura e terrosa, passateli rapidamente sotto l'acqua e asciugateli con carta da cucina; poi tagliate i più grossi a metà o a fettine. affettate gli scalogni e rosolateli in un tegame con il burro. unite i funghi e, dopo qualche istante, uno spruzzo di vino, che farete evaporare a fuoco vivace. salate, pepate e continuate la cottura per 20 minuti a fiamma bassa. fate tostare per qualche istante i pinoli in un padellino antiaderente senza condimento e tritateli (tenetene qualcuno da parte). spuntate le zucchine e grattugiatele con una grattugia a fori larghi. unitele ai funghi con i pinoli tritati e metà delle erbe aromatiche, regolate di sale, mescolate bene tutti gli ingredienti e cuocete ancora per 2 minuti a fiamma vivace. cuocete i tortelli in acqua bollente salata, scolateli delicatamente, conditeli con il sugo preparato e le erbe e i pinoli rimasti e serviteli ben caldi.

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