Per fare i tipici tortelli di carnevale alla milanese, metti in una pentola abbastanza capiente lo zucchero, la vanillina, il latte, 500 ml di acqua, il burro a pezzetti, la scorza di mezzo limone ( tagliata in un'unica striscia ) e il lievito. Poni il recipiente sul fuoco e porta ad ebollizione. Togli la scorza del limone e incorpora la farina mescolando molto energicamente per amalgamarla al meglio; rimetti la pentola sul fuoco e continuando a mescolare, fai cuocere per circa 10 minuti.

A fine cottura il composto dovrà staccarsi dalle pareti e risultare liscio e sodo. Lascia intiepidire; incorpora le uova intere una alla volta, aggiungi il rhum. Scalda abbondante olio e versa l'impasto a cucchiaiate nell'olio bollente. Quando i tortelli saranno gonfi e ben dorati scolali su carta assorbente, poi passateli in un vassoio in cui avrai versato dello zucchero semolato.