Soffriggi in una padella capiente una cipolla tagliata sottile con un pò d'olio. Pulisci bene e taglia i carciofi sottili. Falli rosolare nella cipolla aggiungendo acqua con sale per raggiungere una cottura consistente. In una ciotola, mescola la ricotta con le uova intere e 100 grammi di formaggio grana , un trito di aglio e prezzemolo e la scarola tagliata sottile, sale e pepe.  Aggiungi i carciofi cotti, ma ormai freddi, all'impasto precedente. Stendi in una teglia da forno la pasta sfoglia tanto che riesca a contenere l'impasto e ricoprila con un'altra sfoglia. spenella la sfoglia con sale ed olio. Inforna a 180°C per 50 minuti circa.