Torta Meringata

E un dolce veramente squisito, adatto per un pranzo importante o per una festa particolare in famiglia.non è difficile a farsi ed è pratico perché potetepreparare anche con un giorno di anticipo i dischi di meringa e la decorazione di cioccolato; la crema per farcire il dolce e la sua confezione devono essere fatte invece due o tre ore prima di servirlo. e importante usare del cioccolato veramente ottimo (è quasi l'ingrediente principale); dovete anche stare attente che gli altri ingredienti siano veramente freschi e di ottima marca, in caso contrario lavorereste molto perottenere un risultato scadente. dato che dovete cuocere tre dischi e dei ciuffetti di meringa, se avete un forno piccolo preparate la meringa in due volte e cuocete prima due dischi, poi un disco e i ciuffetti di meringa: ad ogni modo regolatevi secondo la capacitàdel vostro forno. foderate una o più placche con un foglio di carta pergamena, imburratelo leggermente, spolverizzateleo con un poco di farina quindi scuotetelo per far scendere la farina in più. sistemate sulla carta un coperchio o un piatto dal diametro di circa venti-ventidue centimetri, poi con una matita girate attorno al coperchio in modo da tracciare sulla carta un cerchio. accendete il forno portandolo sui 125ø circa. con gli albumi, lo zucchero e la vanillinapreparate una meringa cotta. a lavoro ultimato mettete la meringa in una tasca di tela nella quale avrete infilato una bocchetta liscia del diametro di circa un centimetro e mezzo e, partendo dal centro del cerchio disegnato sulla carta, riempitelo con un cordone di meringa disposto a spirale. dopo aver fatto il primo disco, preparatene altri due badando di mettere sullaplacca anche dieci piccoli ciuffetti di meringa che vi serviranno poi per decorare il dolce. infilate quindi la placca nel forno già caldo lasciandovela per circa un'ora e mezzo. la meringa non deve assolutamente colorirsi ma solo seccarsi bene (eventualmente tenete leggermente aperto lo sportello del forno), poi lasciatelea raffreddare. mentre la meringa cuoce tagliuzzate tutto il cioccolato, mettetene due etti in una casseruolina e, a fuoco debolissimo e sempre mescolando, fatelo sciogliere. disegnate su un foglio dicarta pergamena un cerchio (usate lo stesso coperchio che avete adoperato per la meringa) poi versate al centro del cerchio il cioccolato sciolto e, con una spatola pulitissima, stendetelo coprendo la superficie (attente a non uscire dal disegno fatto) facendo uno strato possibilmente di spessore regolare e lasciatelo asciugare un poco. versate il restante cioccolato nellacasseruolina usata prima e fate sciogliere anch'esso. mettete il burro un poco ammorbidito e a pezzetti in una terrina e, con un cucchiaio di legno, lavoratelo energicamente sino ad averlo come una crema (se disponete di una macchina sbattitrice elettrica usatela, vi stancherete meno, direi per niente, ed avrete una crema molto più soffice e montata meglio). unite durante la lavorazione e poco alla volta lo zucchero al velo setacciato, tre tuorli, la vanilina, il cioccolato sciolto e sei cucchiaiate di cognac e, a lavoro ultimato, incorporate alla crema la panna ben montata. durante la lavorazione controllate di tanto in tanto il disco dicioccolato e quando, toccandolo con un dito, non si appiccica più a questo, pur essendo ancora piuttosto morbido, con un lungo coltello affilato tagliatelo senza muoverlo dalla carta in modo da avere dieci spicchi (raggi). prima di fare questo lavoro accertatevi che il bordo del disco sia ben regolare, se ciò non fosse rimettetevi sopra il coperchio usato prima e, con uncoltellino appuntito, tagliateleo tutto attorno. a lavoro ultimato ponete sul disco un foglio di carta pergamena (uguale a quella sotto) poi, afferrando contemporaneamente le due carte (sotto e sopra), capovolgetele: il disco di cioccolato verrà ora a trovarsi nella seconda carta messavi. con garbo staccate la carta sulla quale avevate versato il cioccolato e lasciate rassodare questo. mettete ora un disco di meringa su un piatto da portata perfettamente piano (è importante, in caso contrario il dolce, particolarmente delicato e facilmente friabile, si sfonda al centro). sotto alla meringa mettete un cucchiaino di crema (oppure un centrino di pizzo) affinché il disco non scivoli. versate sulla meringa la quarta parte della crema, stendetela, ponetevi sopra un secondo disco di meringa, ancora la stessa quantità di crema usata prima, poi su tutto mettete l'ultimo disco e copritelo, bordi compresi, con la restante crema, badando di lisciarla bene. con una spatola o con le mani molto fredde, sollevate ora gli spicchi di cioccoleato e poneteli sulla torta mettendo al centro le punte. il lato largo dello spicchio (che verrà a trovarsi vicino al bordo della torta) deve stare un poco sollevato, perché ciò sia possibile mettetevi sotto un ciuffetto di meringa. a lavoro ultimato pulite il piatto da eventuali briciole e tenete il dolce al fresco sino al momento di servirlo.se non avete voglia di lavorare per fare la decorazione di cioccolato (o siete stanche) non fatesciogliere i duecento grammi di cioccolato , ma lasciate ammorbidire un poco la tavoletta tenendola a temperatura ambiente, poi con mano leggera ed usando un tagliatartufi o un coltellino per pelare le patate, raschiate il cioccolato lasciando scendere in modo uniforme direttamente sulla superficie della torta i trucioli (chiamateli come volete) che ricaverete conquesta operazione.