Torta lorraine

Disporre la farina a fontana sulla spianatoia e buttatevi qualche pizzico di sale sopra; al centro mettere l'uovo e il burro a pezzetti. lavorare gli ingredienti fino ad ottenere una pasta omogenea, con cui si deve formare un panetto da lasciare riposare per 10 minuti. intanto imburrate lo stampo con 16-20 g di burro. stendere con il mattarello la pasta sulla spianatoia infarinata, in una sfoglia larga a sufficienza per rivestire il fondo e le pareti della tortiera.adagiare la pasta nello stampo, premendola sul fondo per farla aderire bene e pizzicandola con la forchetta in tutta la sua ampiezza; poi ripiegare tutt'intorno quella in eccedenza, formando un cordoncino, che può essere pizzicato, invece con le dita. coprirla e tenerla in frigorifero per 3-4 ore. nel frattempo, liberare dalla cotenna la pancetta e tagliarla a striscioline. fare scaldare sul fuoco una padella di ferro e soffriggere le striscioline di pancetta. quindi levarla, buttare il grasso e asciugare la padella con una carta assorbente.far fondere, nella stessa padella, il burro e rimettere di nuovo le strisce di pancetta: lasciar tostare, inserire lo zafferano sciolto in un pochino di acqua, quindi levarle dal fuoco. disporre le strisce di pancetta sulla base di pasta. rompere le uova in una terrina e stemperarle con la panna, sbattendo con una frusta; insaporirle con abbondante pepe e con un pochino di noce moscata grattugiata. rovesciare il miscuglio sulla pancetta e introdurre la quiche in forno, lasciandola cuocere per 45 minuti a circa 200 gradi.