Cuocere zucchine in olio e cipolla imbiondita, aggiungere una manciata abbondante di parmigiano grattugiato, un pugno di riso bollito e amalgamare con uovo intero. fare una pasta con farina acqua e sale, lavorare e ottenere due dischi. adagiare sul primo disco il composto di zucchine, chiudere il tutto col secondo, pizzicando i bordi con la forchetta. friggere da ambo le parti in olio caldo. a doratura ottenuta togliere dalla padella - inaderente è meglio - far raffreddare su carta assorbente e servire fredda. il giorno dopo è ancora più buona.
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