Setacciare la farina con il lievito, unire 50gr di burro a pezzi, 40gr di zucchero e un tuorlo.impastare rapidamente con le dita, formare una palla, avvolgerla nella pellicola e metterla in frigo per 30 minuti.sbucciare le pere e tagliarle a fette.versare in un tegame l'acqua,il vino, le pere e cuocere per 20 minuti a fuoco basso.lasciarle raffreddare.mettere in una ciotola la robiola, lo zucchero restante, i 3 tuorli e mescolare.aggiungere il latte e gli albumi montati a neve.tagliare a dadini 2 fette di pere.stendere la pasta in una tortiera, mettere i dadini di pera, la crema alla robiola e le pere rimaste.infornare a 170°c per 40 minuti circa.
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