Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. sbattere i tuorli con lo zucchero e marsala, cuocere a bagnomaria, cuocere sino a che si forma una crema vellutata e spumosa. montare l'albume a neve, incorporare il glucosio formando la meringa italiana. incorporare il cioccolato alla crema d'uovo, incorporare la panna semi montata, incorporare la meringa italiana. con uno stampo da forno a cerniera ritagliare il pan di spagna della stessa forma e dimensione. poggiare il pan di spagna all'interno dello stampo, sostituendo il fondo metallico. colare all'interno il composto di mousse, spianare il tutto, decorare con riccioli di cioccolato e laccare con la gelatina per coperture. poggiare nel frigorifero per almeno 4 ore, liberare lo stampo a cerniera e servire.
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Difficoltà Media
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Portata Dessert
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Tempo di preparazione 1 ora e 30
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
350 g di cioccolato fondente 70 % cacao,6 tuorli,3 albumi, 3 cucchiai di zucchero semolato,1 disco di pan di spagna, 250 g di panna fresca,50 g di glucosio (4 cucchiai di acqua e 4 di zucchero),1 bicchierino di marsala,riccioli di cioccolato q.b.,gelatina per copertura q.b.,
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