Tiramisù all'amaretto

Separa gli albumi dai tuorli. in un'insalatiera, frusta i tuorli con lo zucchero e l'amaretto. metti l'insalatiera su una pentola d'acqua a bagno-maria e frusta 5 minuti circa fino a che la crema si ispessisce. leva l'insalatiera della pentola e frusta fino a che la crema sia quasi fredda. aggiungi poco a poco il mascarpone ed incorpora delicatamente. monta gli albumi a neve ferma ed incorpora delicatamente fino a che ottieni una crema liscia. versa il caffè in una ciotola. inzuppa rapidamente i biscotti e mettili su un piatto. coprili di uno strato di crema al mascarpone. aggiungi un secondo strato di biscotti. fai un ultimo giro con il resto della crema. ricopri e lascia riposare in frigorifero. al momento di servire, spolverizza di cacao in polvere.