Per prima cosa mettere a bollire abbondante acqua calda con una manciata di sale, mentre l' acqua raaggiunge l'ebollizione pelare le 2 patate e tagliarle a dadini; far riscaldare in una padella antiaderente un filo di olio extra vergine e cuocere i dadini di patate fino a che saranno dorati da tutti i lati, scolare bene le patate dall' olio e adagiarle su un foglio di carta assorbente. calare la pasta e mentre cuoce, nello stesso olio delle patate cuocere 2 uova al tegamino lasciando il tuorlo un pò molle. riversare le uova e l' olio rimasto in padella in un tegame insieme alle patatine, scolare la pasta bene e riversare il tutto nel tegame con gli altri ingredienti. girare bene, aggingere il formaggio grattuggiato ed il pepe. servire ben caldo altrimenti si asciugano.
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