Grattugiate la gruviera.preparate una besciamella con la farina, il latte,il burro e un pizzico di sale.unite il formaggio e il parmigiano.mescolate fino ad ottenere un composto liscio.lasciate intiepidire e incorporate i tuorli d'uva.montate a neve gli albumi e uniteli al composto.imburrate uno stampo da soufflè,versate il composto e mettetelo in forno a 180°per 25 minuti.non aprite il forno fino al termine della cottura per evitare che il soufflè si sgonfi. sevitelo caldo.
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