Lavare i filetti e metterli in una teglia in un unico strato. coprirli di acqua salata, poggiarvi sopra alloro, porro e una scorza di limone. lasciare sobollire per sette minuti. spegnere e lasciare intiepidire. preparare una maionese con olio e tuorlo, aggiungere poi l?albume frullato con il tonno, il succo di mezzo limone, sale e pepe. togliere i filetti dal court boullion, scolarli e metterli nel piatto di portata ricoprendoli con la salsa
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