Pulire bene le coste di sedano, togliendo foglie, rametti, fili, lavare e scottarle per qualche minuto in acqua bollente e salata lasciare intiepidire una ad una tagliarle in pezzi lunghi 10 cm in una casseruola mettere del burro a rosolare, la cipolla trita, i fegatini tritati e la vitella macinata dopo pochi minuti lontano dal fuoco aggiungere 1 uovo, parmigiano, sale e pepe mettere il ripieno sopra ogni sedano e coprirli con l'altra metà delle costole legarli con del filo bianco in modo che restino interi durante la cottura infarinare bene e passarli nelle uova sbattute e salate friggere in abbondante olio in una teglia mettere abbondante sugo di carne tenuto un po' liquido, aggiungere i sedani, e cuocere lentamente finchè non avranno tirato il sugo e avranno preso un bel colore rosso vivo slegarli e servire
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