Saltimbocca di maiale allo speck

Rifilate le fettine di lonza in modo da eliminare eventuali parti grasse e metete su ciascuna una fettina di speck ripiegata, in modo che non superi i bordi della carne. coprite con una foglia di salvia e fermate il tutto con uno stecchino. scaldate il burro e un filo di olio in un tegame antiaderente e rosolatevi gli scalogni sbucciati e tagliati a spicchi. quando saranno morbidi, unite la carne, cuocendola prima sul lato con la salvia e girandola dopo un paio di minuti. salate con moderazione, pepate a piacere, bagnate con la birra e fatela evaporarea fuoco vivo per qualche minuto. servite ben caldo.