Sminuzzare le cipolle e una costa di sedano e metterle in un tegame capace con la carne (avvolgerla in una rete per non farle perdere la forma), i grassi, il sale e coprire di acqua. far cuocere per 4 ore abbondanti, rimestando di tanto in tanto, finchè tutte le cipolle non saranno completamente spappolate ed abbiano assunto un bel colore bruno. note: la salsa è indicata per condire gli "schiaffoni"(schiaffettoni, schiaffettun') o i maltagliati o pennette rigate aggiungendo abbondante parmigiano o grana. la carne va tagliata a fette e servista calda accompagnata da una parte del sughetto.
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