Lessate gli spinaci e tritateli finemente. sistemateli in una ciotola aggiungendo la ricotta, metà del formaggio grattugiato, sale e noce moscata. a parte impastate la farina con le uova e il sale, aggiungete acqua fino a che il composto sia abbastanza elastico e stendetelo con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile. disponetela su un tovagliolo infarinato, aggiungete l'impasto e arrotolatelo su sè stesso legando le due estremità. fate lessare per 20 minuti in acqua salata e quando sarà intiepidito tagliarlo a fette, cospargetelo con il rimanente formaggio, burro fuso e salvia.
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