Rotolo di fiocco di vitello

Mettete le fette di pancarrè nel latte,bagnatele bene e strizzatele. sbriciolatele per bene e mettetele in una ciotola assieme alla ricotta,al formaggio grattugiato,all'uovo e allo zafferano. mescolate bene e infine regolate di sale e pepe. deve uscire un composto cremoso,che andrete a spalmare sul fiocco di vitello. sopra quasto composto allineate gli asparagi,che avrete fatto cuocere a vapore(dovete appena scottarli,sennò si spappoleranno).avvolgete il fiocco di vitello e legate il rotolo ottenuto con dello spago da cucina. rosolate il fiocco di vitello in una pentola con un goccio di olio e un rametto di rosmarino,bagnate con un bicchiere scarso di vino bianco,salate e pepate e fate cuocere per circa un'ora. girate ogni tanto e se vi accorgete che è troppo asciutto bagnate con un mestolino scarso di brodo di dado.