RICETTARIO

Risotto porcini e tartufo

PREPARAZIONE

In una pentola mettete 3cucchiai di olio extravergine d'oliva e 1spicchio d'aglio intero e doratelo.mettete 3 grossi porcini freschi precedentemente curati e tagliti sottilmente nella pentola con l'aglio e un pizzico di sale e dorateli;mettete 70grammi di riso a persona e tostatelo.una volta tostato il riso aggiungete 1 bicchierino di ottimo brandy e fatelo evaporare a fuoco vivace,aggiungete ora un mestolo alla volta di brodo caldo e mescolate costantemente fino a 3/4 della cottura del riso.aggiungete ora 1 cucchiaio di grana grattuggiato a persona,1pizzico di pepe bianco e la panna aromatizzata ai porcini per accentuare il sapore e mescolate.a cottura ultimata aggiungete il tartufo fresco a scaglie,mescolate e coprite per qualche istante con un coperchio.sporzionate e.... buon appetito

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