Risotto goloso con le fragole

Sbucciate la cipolla, affettatela al velo, quindi mettetela in una casseruola in cui avrete fatto spumeggiare 40 g di burro e lasciatela rosolare. quando la cipolla sarà appassita aggiungete il riso, lasciatelo tostare nel condimento e, dopo un minuto, spruzzatelo di vino, alzate la fiamma e fatelo evaporare. aggiungete le fragole private del picciolo e lavate rapidamente in poco vino bianco secco e tagliate a pezzetti piccoli e regolari. bagnate con un mestolo di brodo bollente e mescolate bene per amalgamare. cuocete il riso per 15 minuti circa, aggiungendo altro brodo caldo a mano a mano che verrà assorbito (ne occorrerà un litro e un quarto circa). trascorso questo tempo incorporate al risotto la panna e lasciate sul fuoco ancora per 3 minuti, mescolando in continuazione. quindi togliete il risotto dal fuoco, regolatelo di sale, insaporitelo con una generosa macinata di pepe e mantecatelo con il burro rimasto. coprite e fate riposare il riso un minuto prima di servire