Risotto fiori di zucchina e alici

Tritare finemente la cipolla e farla soffriggere a fiamma bassa nell'olio. unire il riso e dopo avere mescolato per un paio di minuti aggiungere il vino bianco e un po' di sale. iniziare la cottura aggiungendo il brodo caldo a più riprese e controllando sempre se il sale è sufficiente. dopo circa dieci minuti aggiungere i fiori, che avremo in precedenza lavati e divisi in due parti. poco prima che il riso sia cotto aggiungere i filetti di alice e continuare a mescolare (i filetti si scioglieranno completamente). regolare eventualmente il sale e spegnere. a fuoco spento aggiungere il parmigiano e servire subito.