Mettere in una pentola cipolla tritata e olio, lasciare rosolare poi aggiungere il radicchio tritato e salare, aggiungere speck tagliato a pezzetti e lasciare rosolare il tutto per 5 minuti. aggiungere il riso e il brodo e lasciare cuocere per 15 minuti. aggiungere una noce di burro e parmigiano.
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