Porta ad ebollizione il brodo, affetta la cipolla e falla appassire per 5 minuti in una piccola casseruola con 10 grammi di burro a fiamma bassa, mescolandola spesso. bagnala con un mestolo di brodo bollente e falla cuocere per 20 minuti (se serve aggiungi altro brodo). nel frattempo fondi il restante burro in una casseruola e tosta il riso a fiamma vivace per poco più di un minuto. versa il restante brodo in maniera che il riso rimanga sempre semisommerso e portarlo a cottura. alla fine spegni e unisci la cipolla stufata, distribuisci il riso nei piatti singoli, completa con una macinata di pepe, adagiavi sopra la bresaola e servi.