Lavate gli scampi , sgocciolateli e fateli rosolare in una padella con 2 cucchiai d'olio, spruzzateli con il brandy e fateli cuocere per qualche minuto a fuoco dolce nel frattempo nel rimanente olio fate rosolare la cipolla, unite il riso, fatelo tostare, irrorate con il vino.fate evaporare, poi unite il brodo caldo. a metà cottura, unite gli scampi. levate il riso al dente, cospargetelo di prezzemolo e mantecatelo con il burro e la panna, servite subito.