Per preparare il risotto al radicchio, comincia con il tritare finemente la cipolla e rosolarla in una casseruola con un cucchiaio d'olio. Aggiungi il radicchio tagliato a listarelle fini e lascialo appassire. Aggiungi sale e pepe e tienilo da parte.
Nella tua pentola da risotto preferita, tosta il riso "a secco", senza aggiungere grassi, poi sfumalo con il vino e comincia a cuocere il risotto con il brodo come di consueto. Dopo circa 7 minuti, aggiungi tutto il radicchio e continua a bagnare con il brodo bollente, secondo necessità, per portare avanti la cottura. Il risotto sarà pronto il circa 17 minuti, a seconda del tipo di riso utilizzato. Allora, spegni il fuoco, aggiungi una noce di burro freddo e manteca con il parmigiano grattugiato.
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