RICETTARIO

Risotto agli asparagi

PREPARAZIONE

Far bollire gli asparagi in acqua salata, una volta cotti tagliarli a tocchetti e mettere da parte le punte. soffriggere la cipolla nel burro, far tostare il riso, sfumare col vino. aggiungere l ' acqua di cottura degli asparagi poco per volta, a metà cottura unire i tocchetti di asparagi. quando il riso è al dente, unire le punte di asparagi e togliere dal fuoco. mantecare con burro e parmigiano, servire caldo.

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