Rigatoni ai sapori del sud

In una padella, riscaldare dell'olio, ed aggiungere un abbondante trito di cipolle, sedano e carota. lasciare soffriggere. aggiungere la salsiccia sbriciolata e far rosolare per bene. aggiungere a questo punto un bicchiere di buon vino rosso e sfumare. aggiungere un po' di concentrato di pomodoro e un pezzetto di peperoncino piccante, abbassare la fiamma e lasciare cuocere coperto. nel frattempo cuocere i rigatoni. quando sono al dente, scolarli all'interno della padella con il sugo e saltare il tutto. servire con una abbondante spolverata di cacioricotta (o altro formaggio semipiccante non morbido), grattato non troppo finemente.