Ricciarelli

Frullate le mandorle, con g 150 di zucchero semolato in modo da ottenre un composto più sottile possibile. unitele al resto dello zucchero, a g 100 di quello a velo e alla vanillina. mescolate alle mandorle tanto albume quanto basta per ottenere un impasto sostenuto. formate dei dei rombi lunghi circa cm 6. appoggiateli sulle ostie e disponeteli su una o più placche del forno. lasciateli così per 24 ore, quindi finite di asciugarli nel forno a 50° per 15'. rifilate la parte delle ostie che sporge e cospargete i ricciarelli con abbondante zucchero a velo.