Polpettone alla genovese

Lessare le patate e passarle con lo schiacciapatate. spuntare, nettare i fagiolini e tritarli. mettere in una padella l'olio con il burro, unire l'aglio e la maggiorana, dopo un minuto circa, i fagiolini e le patate. fare insaporire, salare e pepare. quando è freddo, unire le uova, i funghi (fatti rinvenire in acqua tiepida, tritati e insaporiti con prezzemolo e olio) e il parmigiano. se occorre anche una spolverata di pane grattato per asciugare un poco. mettere il tutto in un tegame da forno unto e cosparso di pane grattato, livellarlo bene con una forchetta, spolverarlo di pane grattato, mettere un filo d'olio e infornarlo a 200°c per circa mezz'ora. il polpettone è un piatto che si può gustare sia caldo che freddo, anzi se preparato il giorno prima i sapori si amalgamano meglio.