Polpettine con melanzane

Lavate, asciugate le melanzane e tagliatele a cubetti piuttosto piccoli. lavate e tritate rosmarino e prezzemolo. in una padella riscaldate 2 cucchiai di olio di oliva e saltate per 5 minuti i cubetti di melanzane. salate e pepate ed unite il trito di prezzemolo e rosmarino. frullate la mollica di pane e unitela alle melanzane. aggiungete 1 uovo, mescolate e regolate se necessario di sale. con le mani bagnate fate delle polpettine schiacciandole leggermente. passate le polpettine nell'uovo rimasto che avrete sbattuto con la forchetta in modo che siano ricoperte in modo uniforme. sgocciolatele e rotolatele nel piatto con il pane tritato. fate friggere le polpettine in abbondante olio 3 minuti per parte. scolatele ed adagiatele su un piatto rivestito di carta assorbente. servitele calde.