Polpette di zucchine

Lavare e nettare le zucchine, grattugiarle a grana media e riporle in un colino con un po' di sale. lasciarle riposare per quindici minuti, quindi strizzarle e porle in una terrina. aggiungere le uova, il parmigiano ed un po' di farina. impastare con l'aiuto della forchetta sì da raggiungere una certa consistenza. spolverare il tutto con un po' di pepe macinato lì per lì. con un cucchiaio prendere un po' di composto e versarlo in olio bollente schiacciando con la forchetta l'impasto durante la frittura. rigirarle fino a che le polpette non diventino dorate. asciugarle su carta assorbente da cucina e servirle calde.