Pollo alla diavola

Tagliare a metà, lungo la schiena, un pollo novello e batterlo con un batticarne per appiattirlo. ungerlo abbondantemente con olio, salare e pepare, unire un trito di salvia e lauro e deporlo nella padella apposita oppure su una piastra di ghisa. far cuocere a fiamma alta per 20 minuti, girandolo dal lato opposto una sola volta fino. far cuocere ancora per 10 minuti. il pollo sarà pronto quando si sarà formata in superficie una crosticina dorata e croccante. prima di servire spruzzare con succo di limone.