Da accompagnare al caffè della cena di San Valentino, prepara questi biscottini: la pinolata è un amaretto morbido a base di pinoli.

Pesta nel mortaio tutti i pinoli con lo zucchero.

Quando avrai ottenut una pasta omogenea, aggiungi l'albume semi-montato, mescolando dolcemente.

Prendi la pasta con un cucchiaino e dividila in tanti mucchietti sulla piastra unta del forno.

Colloca al centro d'ogni pallina un dischetto di scorza d"arancia candita.

Fai asciugare per 24 ore, poi passa la piastra in forno a 200°C per 10 minuti, finchè i biscottini non saranno dorati.