Lavare le melenzane, tagliarle a cubetti, metterle in uno scolapasta, cospargerle con un pizzico di sale e lasciarle riposare per 30 minuti. nel frattempo, sbollentare i pomodori, privarli della buccia e dei semi e tritarli; sbucciare l'aglio e schiacciarlo leggermente; tritare il prezzemolo; tagliare la mozzarella a dadini e farli scolare in un colino per 15 minuti. fare imbiondire l'aglio in un tegame con 2 cucchiai d'olio;unire i pomodori, pepare e cuocere, a fuoco dolce, per 10-15 minuti, salando alla fine. lavare i cubetti di melenzana, asciugarli, farli rosolare in una padella antiaderente con l'olio rimasto, quindi unirli alla salsa di pomodoro 5 minuti prima di finire di cuocere. cuocere i perciatelli al dente, condirli con il ragù di melenzane, la mozzarella, il grana e il prezzemolo e servirli ben caldi.
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Difficoltà Facile
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Portata Primo
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Tempo di preparazione 30 minuti
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
300 g di perciatelli, 200 g di pomodori sodi, 300 g di melenzane, 5 cucchiai di olio d'oliva extravergine, 150 g di mozzarella, 1 mazzetto di prezzemolo, 3 cucchiai di formaggio grana grattugiato, 1 spicchio d'aglio, sale e pepe
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