Pennette ricotta e carciofi

Scottare i carciofi precedentemente puliti e tagliati a spicchi in acqua bollente leggermente salata aggiungendo un pò di succo di limone. soffriggere la pancetta tritata nel burro, unire i carciofi e qualche cucchiaio di acqua calda. salare e pepare. unire la ricotta ai carciofi quasi cottie una volta ben amalgamata mettere le uova sbattute con parmiggiano grattuggiato, mescolare bene il tutto e spegnere il fuoco. condire con questa salsa le pennette che nel frattempo sono state cotte in abbondante acqua salata e completare con il parmiggiano e le foglioline di menta sminuzzate