Cuocere al dente le penne rigate in acqua salata, nel frattempo far rosolare la pancetta a parte, quando sarà bella colorita e croccante, aggiungere la ricotta stemperata con un po' di latte oppure ocn l'acqua di cottura della pasta se la salsa diventa troppo asciutta, aggiungere lo zafferano e lasciare da parte. quando le penne saranno cotte, farle rosolare nella salsa che si è fatto in precedenza. non necessita di parmigiano. buon appetito
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