Pulire e lavare la melanzana, tagliata a dadini e metterla sotto sale. lavatela e asciugatela.versare nel tegame olio,fate appassire la cipolla, unite la salsicciae rosolare a fuoco vivo per 2 o3'.versare il vino bianco e fate evaporare. aggiungere i dadini di melanzana,il peperone,il peperoncino e fate rosolare.dopo 5' unite i pomodori,origano,il sale ed il pepe. coprite e fate cuocere per 20'. aggiungere poi il prezzemolo e l'aglio tritati e fere cuocere per altri 7-8'. intanto bollire l'acqua per le penne. scolatele al dente, contitele con la salsa, dopo aver tolto il peperoncino. servite caldo dopo aver cosparso di parmiggiano.
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