Lavare le patatine spazzolandole accuratamente sotto l'acqua corrente. asciugare con un canovaccio. far scaldare l'olio in unacasseruola di terracotta o di ghisa sufficientemente capiente da poter contenere tutte le patate in un solo strato. mettere le patate nella casseruola, con aglio, timo e alloro e farle dorare a fuoco medio per 10 minuti. salare, abbassare la fiamma al minimo, coprire con un coperchio e lasciar cuocere altri 20/25 minuti rigirandole tre o quattro volte durante la cottura. per verificare la completa cottura, inserire la lama di un coltello in una patata: deve poter entrare facilmente. servire ben calde.
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