Lavare le patate spazzolandole sotto l'acqua corrente, metterle in una pentola, coprirle di acqua fredda e portare a bollore.salare e lasciare cuocere per 20 minuti circa. scolare e far raffreddare. intanto preparare le cipolle tagliandole a spicchi o a fette sottili e farle spurgare in una ciotola contenente acqua fresca e sale. lavare la mela, tagliarla con la buccia a lamellesottili e irrorarla con il succo di limone. lavare e centrifugare la rucola. tagliare i filetti di aringa a piccoli pezzi. preparare un'emulsione riunendo tutti gli ingredienti della vinaigrette in una scodella, sbattendoli con una forchetta per almeno un minuto.tagliare le patate a spicchi e trasferirle in un'insalatiera, coprire con la rucola, le cipolle scolate, le fettine di mela scolate dal limone e i pezzetti di aringa. irrorare con la vinaigrette, spolverizzare di pepe macinato fresco e servire.
Il consiglio in piu' se le aringhe sembrano troppo salate, lasciarle a bagno in acqua e latte per 30 minuti prima di usarle.
Il vino piu' adatto bianco come blanc de sers, casata monfort (trentino alto adige), da servire a 8 gradi di temperatura.
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Difficoltà Media
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Portata Secondo
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Tempo di preparazione 1 ora
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
750 g patate spuntia o nicola, 4 filetti aringa affumicata, 2 cipolle di tropea medie, 1 mazzetto rucola, 1 mela granny smith, non matura, 2 cucchiai succo di limone, pepe di mulinello, 3 cucchiai aceto bianco, 2 cucchiai olio di semi di, girasole spremuto a freddo, 1 cucchiaio miele di acacia, sale
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