Pasta e fasoi

Ammollatte i fagioli in abbondante acqua fredda e lasciate riposare per una notte. quando sarà trascorso questo tempo rimettete ifagioli in una casseruola, copriteli d'acqua, unte la cipolla, la carota e la costa di sedano tritatoi, il lardo e salate. ponete poi sul fuoco e portate ad ebollizione togliendo la schiuma che si forma in superficie. a cottura ultimata il brodo dovrà essere denso e per renderlo tale potete, al termine, passare al setaccio una parte dei fagioli e far cadere il ricavato nella pentola. mettete poi nella casseruola anche le tagliatelle e lasciatele cuocere per qualche minuto. quando la preparazione sarà pronta tagliate il pezzo di lardo e sistemate la pasta e fagioli nei piatti dei commensali distribuendo a ciascuno un pezzetto di lardo, una cucchiaiata di olio crudo e un po' di pepe.