Pasta con le sarde

Lessare il finocchietto in una grossa pentola di acqua salata finché risulta tenero (in media bastano 10 minuti), scolarlo conservando l'acqua (in cui poi si cuoceranno i bucatini). tritarlo grossolanamente, farlo insaporire in una larga padella con un soffritto di cipolla affettata finemente e 4 cucchiai di olio. nel frattempo, spinare le sarde, eliminare testa e coda, sciacquarle e asciugarle. portare il finocchietto ai lati della padella e nel centro far cuocere le sarde, 1 minuto per lato, togliendole man mano che sono cotte e salandole leggermente. unire al finocchietto pinoli, uvette, zafferano e un bicchiere di acqua di cottura della verdura. lasciar sobbollire il sugo per 5 minuti. nel frattempo, cuocere i bucatini, scolarli, poi ripassare le sarde e i bucatini nel sugo mescolando delicatamente per alcuni minuti. aggiungere peperoncino a piacere.