In un padellino far soffriggere l'olio con uno spicchio di aglio, rosolarvi la pancetta a cubetti e tenerla da parte. tagliare a cubetti le melanzane e friggerle in olio bollente, scolarle e tenerle da parte. preparare un sugo al pomodoro facendo soffriggere la cipolla con l'olio e versandoci la salsa di pomodoro e cuocere fino a quando il sugo non si è addensato. a questo punto mescolare al sugo di pomodoro cotto le melanzane fritte, la pancetta e la mozzarella tagliata a cubetti e regolare di sale e di pepe. lessare i rigatoni in acqua bollente salata, scolarli e versarli nella padella con tutti gli altri ingredienti. aggiungere a fuoco lento il parmigiano grattugiato, mescolare bene e servire in tavola ben caldo.
-
Difficoltà Difficile
-
Portata Primo
-
Tempo di preparazione 1 ora e 30
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 g rigatoni, 1 bottiglia di salsa di pomodoro, 1 confezione di pancetta affumicata a cubetti, 3 melanzane grosse, 1 mozzarella grossa, parmigiano grattugiato, olio, sale, pepe.
Condividi