Per il brodo: deporre in abbondante acqua fredda un oso di bue, due pezzi di manzo, un'ala e una zampa di gallina. fare bollire, schiumare e salare. aggiungere un pò di rosmarino, 1 carota, un gambo di sedano, 2 cipolle, 3 pomodorini. abbassare il fuoco e fare cuocere per 2-3 ore. spegnere, togliere tutti i solidi, lasciare raffreddare e sgrassare leggermente in superficie, dopodiché passarlo con il colino. preparazione: impastare tutti gli ingredienti fino ad avere un impasto consistente. formate una palla e lasciarla riposare per un'ora. portare a bollore il brodo e, con l'apposito attrezzo a scudo bucherellato, schiacciare la palla lasciando cadere i passatelli nel brodo facendo attenzione che non si spezzino. appena vengono a galla, spegnere.
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Difficoltà Media
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Portata Primo
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Tempo di preparazione 1 ora
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
2 uova,200gr di parmigiano,300gr di pane grattato,una grattugiata di buccia di limone,noce moscata, un pizzico di sale. per il brodo: un osso di bue,due pezzi di manzo,un'ala e una zampa di gallina.
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