Fate un impasto per pizza e lasciatelo lievitare per 1 ora. tagliate la melanzana a fette e copritela di sale grosso. dopo 10 minuti lavate e asciugate le fette, tagliatele a cubetti e friggete in abbondante olio bollente. sgocciolatele e ponetele ad asciugare su carta da cucina. mondate il sedano e tagliatelo a cubetti, saltatelo in padella con un velo d'olio d'oliva. mettete ad asciugare con le melanzane. tritate la cipolla e fatela appassire con un pò d'olio e unite melanzane e sedano, olive tritate, capperi, 1 cucchiaino di aceto, mezzo di zucchero e 1 cucchiaio di concentrato. unite il peperoncino. stesa la pasta, fatene 10 dischetti sui quali distribuirete l'intingolo sgocciolato. chiudete i panzerotti e friggeteli girandoli spesso. scolateli e serviteli con una spolverata di origano.
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