Pancotto

Far bollire insieme in una pentola larga per dieci minuti dell'acqua con qualche foglia d'alloro, una cipolla e un cucchiao di sugna o in mancanza due cucchiai di olio d'oliva. alla fine aggiugere delle fette di pane raffermo o anche fresco purchè casereccio e attendere qualche minuto in modo che il pane assorba il brodo così formato. adagiare poi su un piatto le fette cospargendo di abbondante formaggio grattuggiato, meglio se pecorino.