Lavate le rape prendendone solo le cime e le foglioline più tenere. fatele sbollentare e dopo dieci minuti scolatele, avendo l'accortezza di conservare l'acqua di cottura. soffriggete l'aglio e il peperoncino in una padella e saltate le cime di rape. fate cuocere le orecchiette nell'acqua di cottura delle cime di rape, e una volta pronte scaldatele in padella con le cime di rapa, mescolate bene e servitele calde con una spolverata di pecorino ed un filo d'olio a crudo, meglio se pugliese.
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Difficoltà Difficile
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Portata Primo
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Tempo di preparazione 1 ora e 30
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Orecchiette, cime di rapa, sale, olio d'oliva. aglio, acciughe,peperoncino, pecorino grattuggiato
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