Mini Brioche Al Prosciutto

Riducete il prosciutto a dadi (senza scartare il grasso). mettetelo in padella con un cucchiaino di burro e cuocete a fuoco medio finché il burro inizia a sfrigolare. bagnate con il porto e aspettate che evapori del tutto. lasciate raffreddare completamente il prosciutto e mettetelo nella coppa di un frullatore o di un robot da cucina. condite con pochissimo sale e un pizzico di paprica dolce. frullate a velocità piuttosto sostenuta. abbassate la velocità e unite a poco a poco il burro freddo. non appena si sarà incorporato completamente, togliete la mousse dalla coppa, assaggiate e aggiustate eventualmente di sale. tagliate le brioche a metà e spalmatele con la mousse di prosciutto. tenetele in attesa in frigorifero, in una ciotola ermetica ben chiusa o coperte con pellicola da cucina