Melanzane ripiene

Pulire le melenzane, togliere la parte superiore e tagliare in verticale formando le fette due a due a mò di portafoglio (senza tagliare fino in fondo). a parte in un piatto, sbriciolare la mollica di pane raffermo, aggiungere formaggio grattuggiato, uova, prezzemolo aglio e sale. con il ripieno, imbottire i portafogli e friggerli in olio bollente. in un altra padella soffriggere un pò l'aglio e aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti: quando iniziano a spappolarsi aggiungere le melenzane fritte e farle insaporire per una decina di minuti. buon appetito!